Джеки ЧанИгромир
Печать

Мировая масленица в «ПИРогово»!

on 11 Февраль 2018. Posted in Yammy

В гольф-клубе «ПИРогово» шеф-повар ресторана «Домино» Сергей Ванин представил специальное блинное меню, которое  будет действовать с 12 по 18 февраля по случаю Широкой Масленицы. В меню собраны более 10 разных рецептов блинов со всего мира, приготовленные по современным стандартам кулинарии.

Блины — уникальное блюдо, которое можно встретить и среди закусок,  и среди десертов, в зависимости от начинки. На Руси круглая форма блина символизирует солнце. И во время масленичной недели именно блинами провожают зиму. Однако блины — это не чисто русское кушанье. Считается, что подобное блюдо существовало еще во времена Римской империи. В кухнях многих народов мира можно найти похожие рецепты.

Вьетнамские блинчики банькхтлай

«Вначале мы хотели устроить Русскую Масленицу, но поскольку большинство заведений во время масленичной недели предлагают традиционные русские блины, нам пришла в голову идея сделать интернациональную масленицу, — говорит Сергей Ванин. — Меню получилось разнообразным, но я бы рекомендовал гостям обязательно попробовать русские полбяные блины с солеными опятами и луком, а также хычины».

В масленичном меню ресторана «Домино» гольф-клуба «ПИРогово» представлены следующие вариации блинов.

Французские крепы
С шоколадным кремом и бананом
С манговым мороженым и теплым апельсином
450 р.

Французские изящные крепы. В качестве начинки используются ягоды, рыба или мясо. Блины пекут на сковороде без ручки — крепнице, благодаря которой и появилось название «крепы».

Американские панкейки
С ягодами
С бананом
С арахисовым маслом и медом
450 р.

Американские панкейки. Чем-то напоминая русские блины, заокеанский вариант более толстый и меньшего диаметра. Панкейки больше похожи на оладьи. В Америке их принято подавать с арахисовым маслом или кленовым сиропом.

Голландские паннекокены
С сыром и ветчиной
С орехами и медом
С фруктовым салатом
550 р.

Голландские паннекокены. В Амстердаме эти блинчики считаются уличной едой и продаются практически на каждом углу. В качестве начинки предлагаются мясо, рыба, сыры, орехи, различные фрукты.

Шведские рагмурки
С жареным беконом
С клюквенным соусом
550 р.

Шведские рагмурки. Приготовленные из картофеля, шведские блины по вкусу больше напоминают драники, хотя на самом деле их правильнее относить именно к блинам. Рагмурки очень сытные, в Швеции их едят каждый день, начиняя беконом или вареньем.

Индийские блины доса
С острым картофельным пюре
450 р.

Индийские блины доса. В основе рецепта этих тонких блинов — чечевичная или рисовая мука. Широко распространены в Индии, Малайзии, Сингапуре.

Вьетнамские блинчики банькхтлай
(спринг-роллы)
С овощами
С морепродуктами
С телятиной
650 р.

Вьетнамские блинчики банькхтлай. В основе рецепта — кукурузная мука, сахар и кокосовое молоко. Иногда их готовят на пару.

Немецкие фледле
Блинчики с зеленью, залитые горячим говяжьим бульоном с мясом
500 р.

Немецкие фледле. Традиционно готовятся из молока, яиц, муки, жирных сливок и козьего сыра. В Швабии, на юго-западе Германии в верховьях Рейна и Дуная, их подают нарезанными спиралями с говяжьим бульоном.

Английские блины
С салатом из клубники и сладкими маслинами
450 р.

Английские блины. Рецепт похож на русский, но в Англии их предпочитают есть на десерт с сахаром и соком лимона.

Русские блины
Полбяные блины с солеными опятами и луком
Пшеничные блины с припеком и корюшкой
Тонкие с творогом, телятиной, лососем
500 р.

Русские блины. В каждой исторической области нашей страны поддерживается своя блинная традиция. В Центральной России были распространены гречневые блины, в Петербурге и Новгороде — пшеничные блины со снетками, в Сибири — тонкие блинчики.

Хычины    
С брынзой и кинзой
С сыром сулугуни
С картофелем
500 р.

Хычин — лепёшка из тонкого теста с картофелем и рассольным сыром или мясной начинкой с зеленью, национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Высшим гостеприимством хозяйки дома в прошлом считалось приглашение «на хычины». Это одно из самых почётных блюд в списке мучных кушаний карачаево-балкарской кухни. Любое застолье было просто немыслимо без хычина. Трапеза без хычина считается бедной, особенно без мясного.

Напитки ресторана «Домино» в качестве сопровождения к блинам:
Облепиховый чай
Медовуха
Сбитень
Кисель малиновый
Кисель вишнёвый
Самогон
Компот из сухофруктов

Сергеq Ванин

Рецепты от шеф-повара гольф-клуба «ПИРогово» и ресторана «Домино» Сергея Ванина

Блины русские классические (10 штук)

400 г молока
4 яйца
5 г соли
35 г сахара
150 г муки
70 г растительного масла

Все ингредиенты хорошо взбить, процедить через сито и жарить на разогретой сковородке.

Начинки могут быть самые разнообразные, наиболее распространённые:

— С рыбой (3 штуки):

филе любой рыбы — 150 г
лук репчатый — 50 г
зелень — 5 г
соль и перец по вкусу

Филе рыбы порубить на кусочки и с репчатым луком обжарить на сковороде до готовности, добавить зелень, соль и перец. Остудить и завернуть в блины, обжарить на сковороде на сливочном масле.

— С телятиной (3 штуки):

телятина фарш — 200 г
лук репчатый — 50 г
зелень — 5 г
соль и перец по вкусу

Фарш с репчатым луком обжарить на сковороде, дать потомиться 15 минут, добавить зелень, соль и перец. Остудить и завернуть в блины, обжарить на сковороде на сливочном масле.

— С творогом (3 штуки):

творог — 200 г
сахар — 30 г
ванильный сахар — 15 г
сметана — 50 г

Аккуратно перемешать все ингредиенты, завернуть в блины конвертом, обжарить на сковороде на сливочном масле.

Блины полбяные с солёными опятами и красным луком (10 штук)

400 г молока
4 яйца
7 г соли
25 г сахара
70 г муки
100 г полбы
70 г растительного масла

Все ингредиенты хорошо взбить, процедить через сито и жарить на разогретой сковородке.

Для начинки я использую 50 г солёных опят, заправленных ароматным маслом (10 г), красным луком (10 г) и зеленью (5 г). Складываю блины треугольником по два блина на порцию, сверху выкладываю начинку и украшаю зеленью. Великолепно подходит в качестве закуски.

Немецкие блины фледле (1 порция)

Берём тесто для русских блинов (100 г), добавляем зелёный лук (10 г), кинзу (5 г) и обжариваем на разогретой сковороде. Затем сворачиваем в трубочку и нарезаем на маленькие роллы, укладываем в суповую тарелку и посыпаем зеленью (укроп, петрушка, зелёный лук — 10 г) и кусочками отварной грудинки (50 г). Отдельно подаём горячий говяжий бульон (350 г). Согревает в холодные зимние вечера.

Хычины (10 штук)

Приготовление теста:
мука — 500 г
яйцо — 1 шт.
оливковое масло — 30 г
сметана — 30 г
соль — 10 г
молоко — 300 г

Замесить тесто, поделить на куски по 100 грамм и дать отдохнуть в холодильнике.

Приготовление начинки (на 1 штуку):
брынза — 50 г
зелень — 10 г (натереть на тёрке);
сулугуни — 50 г (натереть на тёрке);
картофель отварной – 50 г
лук зелёный — 10 г
чеснок — 2 г (натереть на тёрке)

Берём кусок теста, раскатываем и выкладываем начинку в центр, залепляем края, как на пирожках, и аккуратно раскатываем до состояния толстого блина. Важно следить, чтобы тесто не порвалось. Жарим на сковороде с малым добавлением масла до готовности с двух сторон.

Блины русские с припёком

Берём любые ингредиенты, которые нравятся, пригодные для жарки (припекания) на сковороде, отлично подойдут: грибы, рыба, мясо, зелень, сыр, овощи, фрукты, варёные яйца, натёртые на крупной тёрке. Обжариваем на сковороде и заливаем тестом для блинов, которое должно покрыть начинку не полностью. Жарим с двух сторон — и готово.

17 февраля в 15:00 на территории гольф-клуба запланированы гуляния по случаю завершения масленичной недели. Гостей ждут традиционные забавы, народные гуляния, выступления творческого коллектива с песнями, плясками и хороводами, катание с горки, сжигание чучела, а также грандиозное огненное шоу. Все желающие смогут попробовать разнообразные блины из масленичного меню ресторана «Домино» с горячими и горячительными напитками!

Вход для взрослых — 3000 руб., для детей — 1000 руб.

Запись на мероприятие : 8 (495) 223-22-00

Адрес гольф-клуба «ПИРогово»: Мытищинский район, посёлок «Пансионат Клязьминское водохранилище», д. 3А

Новости

 . 19 Ноябрь 2018
В новой игре «Мой шумный дом: Дом на дереве» дети помогут Линкольну Лауду построить самый высокий дом на дереве. Юные пользователи получат возможность спроектировать жилье своей мечты с оригинальным дизайном. Мобильное приложение уже доступно для скачивания на русском языке в App Store и Google Play.
 . 14 Ноябрь 2018
Международная выставка-продажа товаров для рукоделия и хобби «Атмосфера творчества» в очередной раз пройдет в ТВК «Тишинка» с 29 ноября по 2 декабря. В преддверии Нового года и Рождества главной темой мероприятия станет праздничное оформление интерьера. Посетители смогут познакомиться с необычными идеями для новогоднего декора в стиле кантри, посмотреть и приобрести оригинальные елочные игрушки и авторские светильники, изделия в технике пэчворк и лэмпворк, украшения из бисера, кружево, наборы для творчества и фурнитуру.
 . 14 Ноябрь 2018
С 22 по 24 ноября Prscco bar представляет специальное гастрольное меню от шеф-повара из Сан-Себастьяна Дмитрия Модестова. Дмитрий, потомственный повар, хоть и начал карьеру не в юном возрасте, очень быстро увлекся поварским делом.
 . 13 Ноябрь 2018
Почему профили на камеях-брошах всегда смотрят вправо, а на серьгах — друг на друга? Как траур королевы Виктории сделал популярным камень гагат? Как с помощью молока проверяют натуральность коралла? Откуда пошла китайская традиция делать ожерелья из перьев зимородка? Получить ответы на эти вопросы можно, посетив с 23 по 25 ноября популярную и каждый раз неповторимую,  выставку-продажу «Бижутерия от винтажа до наших дней».
 . 13 Ноябрь 2018
В этом году программа «Спутника над Польшей» богатая мероприятиями, связанными с темой искусства, театра, литературы. Представляя разнообразие явлений культуры и искусства, коснёмся не только темы России как таковой, но и заглянем тоже на её периферии и в страны бывшего Советского Союза.